Ужины от лучших шеф поваров России

Блюда на крымских продуктах

О конкурсе

Crimean Chefs Battle – международный независимый проект кулинарной битвы шеф-поваров России и зарубежья за главный приз – стажировку в одном из лучших ресторанов Европы, удостоенного звезды Michelin. Почти каждый шеф-повар мечтает о такой возможности, которую можете подарить именно Вы!

С 30 сентября по 24 ноября каждую неделю в зоне шеф-тейбл ресторана Doctor Whisky участник будет представлять авторские сеты с использованием локальных продуктов. Пришедшим на ужин гостям предоставится возможность оценить старания шефа в специальной анкете, после чего она отправится на хранение в опечатанный бокс до подведения итогов.

г.Севастополь “Piccolino”

Победители предыдущих сезонов
Crimean Chefs Battle

Система оценки

Выступление шеф-повара будет оцениваться по следующим критериям по шкале от 1 до 5 баллов (отметьте нужную цифру):

  • Визуал блюд   1    2    3    4    5 
  • Ароматика блюд (запах) 1    2    3    4    5 
  • Вкусовое наполнение блюд 1    2    3    4    5 
  • Презентация блюд шеф-поваром 1    2    3    4    5 

Система оценки:

5 – прибавляется + 5 баллов 
4 – прибавляется + 4 балла 
3 – прибавляется + 3 балла 
2 – прибавляется + 2 балла 
1 – прибавляется + 1 баллов

Только Вы решаете, будет ли шанс у шефа выиграть или он потеряет набранные очки! 
Каждый голос может быть решающим.

Прийти и проголосовать можно неограниченное количество раз.

Голосование возможно при дегустации от 3х и более блюд, для полноценного понимания профессионализма выступающего Шеф повара.

Участники IV сезона

Михаил Кучма с 30.09 по 06.10

г.Санкт-Петербург “Twiggy”

Так как я еще не нашел свой стиль я экспериментирую,мне нравится брать за основу блюдо французкой кухни и обыгрывать его, добавляя в него свои идеи, адаптируя под современную гастрономию. 
В работе самое главное на мой взгляд это любовь к своей профессии, любовь и уважение к гостю, добросовестное отношение к продукту и труду своих коллег. 
Я пришел на Crimean Chefs Battle , чтобы поближе познакомиться с крымскими продуктами, адаптируя их под мое видение к приготовлению.
Меню:
— Устрица с ледяной малиной и бер нуазет
— Тар тар из говядины с чипсами из водорослей
— Севиче из барабульки
— Паштет из брокколи со спелым томатом
— Гребешок с пармантье из цветной капусты
— Утка с соусом «Порто»
— Морковь и маракуйя
— Ледяная меренга с фундучным пралине

Сергей Слесаренко с 07.10 по 13.10

г.Краснодар “Кафе Краснодар”

В настоящее время я работаю в «кафе Краснодар» в городе Краснодар. В кухне ресторана акцент сделан на локальные продукты и продукцию местных производителей.
Победа в конкурсе, дает возможность получить стажировку в Европе, но не так важна, как само участие в конкурсе. Так как участие дает возможность посетить регион с богатым выбором местных продуктов и приготовить блюда из них.
Меню:
– Томат — сыр
– Устрица и хрен
– Риет из фазана
– Хумус тыква
– Сугудай из черноморской рыбы
– Перепелка с каштаном
камбала и пастернак
тыквенные конфеты с сыром

Евгений Саргаев с 14 по 20 октября

г.Севастополь Кейтеринговая компания “Restorator-inc”

Я должен стать участником конкурса #crimeanchefsbattle, потому что, люблю кухню и вижу в этом конкурсе возможность познакомить людей с собственным видением крымского продукта и его неожиданными сочетаниями. Также, для меня это шанс поработать с профессионалами, открыть для себя новые пути самопрезентации, а главное, уверен, что это будет отличным стимулом для дальнейшего саморазвития и совершенствования моих кулинарных способностей.
Меню:
  • Креветка черноморская с муссом из авокадо в тортилье 3 шт.
  • Карпаччо из крымского теленка прикопченое смокенганом на персиковой щепе
  • Устрицы запеченные с тремя сырами
  • Тартар из рапаны с творожным сыром
  • Теплый салат с телятиной и бейби овощами
  • Филе палтуса на подушке из тыквенного мусса
  • Бараньи язычки обжаренные на подушке из микса салата с вялеными томатами и огурцом
  • Трипл шок
  • Миндальный Бланманже

Константин Ишимов 21.10 - 27.10

г.Москва “Central”

Почему хочу стать участником, в первую очередь я родом из Крыма, уже больше полугода перебрался в Москву чтобы набраться опыта для собственного развития, я болен Гастрономией, я люблю проводить по 18 часов в сутки на кухне, постоянно искать новые вкусы и сочетания, учиться у лучших и быть лучшим. В первую очередь хочу показать себе что я готов стать не только участником, а и внести свой вклад в развития общего дела, а именно, Гастрономию.
Меню:
– Тыква печёная/мусс из тыквы и кимчи/филе копченого гуся.
– Паштет из кролика/халва фисташка/чатни из айвы/соус эспрессо.
– Тирамису из рапанов/боттарга из икры кефали/чипсы из бородинского хлеба/соус с икрой щуки.
– Равиоли с крабом/лимонный гель/пена из кокосового молока/чатни из манго.
– Филе луфарь/мусс из маскарпоне/три вида икры/солодовые чипсы.
– Кролик/пюре из корня петрушки/мусс из перца/демиглаз из кизила.
– Сметаный крем/паяная хурма/слоеное тесто.
Айва/мусс из копчёных грибов/крем сыр/базилик.

Виталий Зотин с 04.11 по 10.11

г.Севастополь “Piccolino”

Дополнительное образование:
Диплом о прохождении курса Японская кухня 2013
Диплом о прохождении курса Итальянская кухня. Паста. Пицца.2014
Сертификат об участии в “Деловой программе” ПИР Экспо 2013-2016
Серебряная медаль в конкурсе Шеф-поваров Ульяновской области
Диплом о прохождении курса Русская печь 2015 г. Владимир
Диплом победителя в конкурсе Национальная кухня. Русская печь 2015 г. Владимир
Сертификат об участии на 2,5 слете шеф поваров
Диплом о прохождении курса Русская печь 2016 г. Ярославль
Диплом победителя в конкурсе Национальная кухня. Русская печь 2016 г. Ярославль
Диплом об участии в чемпионате Chef a la Russe 2016
Диплом о прохождении курса Речная рыба 2016 г. Астрахань
Диплом победителя в конкурсе Национальная кухня. Русская Печь 2016 г. Астрахань
Диплом о прохождении курса Русская печь 2017 г. Казань
Диплом об участии в чемпионате Chef a la Russe 2017
Диплом об участии в чемпионате Chef a la Russe 2018
Диплом о прохождении курсов.Завтрак шефа 2018
Диплом об участии в чемпионате Пиццы 2019 Краснодар
Диплом о прохождении курса. Завтрак шефа 2019
Меню:
1. Крудо из черноморской пиламиды с морковным кетчупом
2. Горная форель гравлакс с жжёными сливками и компрессированными огурцами
3. Канеллони с ложными томатами
4. Аранчини с белыми грибами и биском из керченской креветки
5. Свинной бок с ванильным картофелем, гурийской капустой и соусом из чёрного
хлеба
6. Жареный пеленгас с ризотто из тапиоки под беконным соусом и “опавшими
листьями”
7. Хрустящее суфле из тыквы с солёным сыром и кофейным “перцем”
8. Горная облепиха в 5-ти состояниях в “утреннем тумане”

Павел Проскурин с 11 по 17 ноября

г. Краснодар

Формат конкурса мне очень симпатизирует . Приятно работать на базе действующего ресторана со своей картой на оценку гостям. Использование локальных продуктов , и свобода фантазии . Способ самореализовать себя и уйти на неделю от рутины денежного меню. Ну и просто люблю Доктор виски , и Крым ) природа заставляет слепого рисовать шедевры.

Меню:

  • Тар – тар из костреца
  • Паштет из куриной печени
  • Домашняя буратта
  • Крем из тыквы
  • Кубанский рак
  • Скерт
  • Теплая чиабата

Дабагян Арег с 18 по 24 ноября

г.Ереван

Меня зовут Дабагян Арег Каренович, я работаю поваром 6 лет, из них шеф поваром 3 года. Работал в разнообразных ресторанах города Еревана, люблю совмещать и готовить блюда национальных кухонь, таких как Европейская, Армянская, Азиатская , также создавать новые необычные блюда! Честно говоря, никогда не участвовал в конкурсах такого рода , это мое первое выступление и для меня это в первую очередь опыт и возможность представить мою страну на таком интересном конкурсе, познакомится с другими интересными людьми и участниками проекта, обменяться опытом и проверить свои силы. Я пришёл на Crimean Chefs Battle , чтобы увидеть сияющие лица гостей , которые с наслаждением пробуют мои блюда.

Мне очень нужна ваша поддержка! Приходите в Doctor Whisky, проведите ваше время с пользой и прекрасным настроением и не забывайте голосовать за меня, ведь я надеюсь, что своими блюдами завоюю ваши сердца и заслужу ваши голоса.

Меню:

  • Салат с тунцом
  • Перепелиные ножки в виноградных листьях в собственном соусе
  • Сёмга с кинуа
  • Стейк с тунца с бейби овощами
  • Форель со сливочным сыром
  • Свиные рёбрышки с соусом BBQ
  • Блю брауни
  • Чиа пудинг

Зарезервировать место

Нажимая кнопку “Принять участие” Вы принимаете условия обработки персональных данных.

Заказать обратный звонок

Нажимая кнопку “Принять участие” Вы принимаете условия обработки персональных данных.

Дата

с 30 сентября по 24 ноября

+7 978 701 701 4

Ресторан Doctor Whisky

г. Ялта ул. Пушкинская, 9-Б

Анкета участника

Нажимая кнопку “Принять участие” Вы принимаете условия обработки персональных данных.