Гастроужины на крымских продуктах от шеф-поваров России и зарубежья
Приходи на ужины и голосуй за лучшего участника международного конкурса шеф-поваров

О конкурсе

Crimean Chefs Battle - международный независимый проект кулинарной битвы шеф-поваров России и зарубежья за главный приз - стажировку в одном из лучших ресторанов Европы, удостоенного звезды Michelin. Почти каждый шеф-повар мечтает о такой возможности, которую можете подарить именно Вы!

С 15 октября по 25 ноября каждую неделю в зоне шеф-тейбл ресторана Doctor Whisky участник будет представлять авторские сеты с использованием локальных продуктов. Пришедшим на ужин гостям предоставится возможность оценить старания шефа в специальной анкете, после чего она отправится на хранение в опечатанный бокс до подведения итогов.

Система оценки

Выступление шеф-повара будет оцениваться по следующим критериям по шкале от 1 до 5 баллов (отметьте нужную цифру):

  • Визуал блюд   1    2    3    4    5 
  • Ароматика блюд (запах) 1    2    3    4    5 
  • Вкусовое наполнение блюд 1    2    3    4    5 
  • Презентация блюд шеф-поваром 1    2    3    4    5 

 

Система оценки:

5 - прибавляется +5 баллов 
4 - прибавляется + 4 балла 
3 - прибавляется + 3 балла 
2 - отнимается - 4 балла 
1 - отнимается - 5 баллов

 

Только Вы решаете, будет ли шанс у шефа выиграть или он потеряет набранные очки! 
Каждый голос может быть решающим.

Прийти и проголосовать можно неограниченное количество раз.

Получите weekend в апартаментах Пушкинского дома в подарок и право отдать 60 баллов участнику в финале за посещение 5 ужинов!

Просканируйте QR-код в анкете гостя, заполните данные на странице, и после 5го ужина Вы гарантированно получаете:
Удостоверение гастрономического эксперта, которое даёт право отдать 60 баллов понравившемуся участнику в финале*
Weekend на 2 персоны в апартаментах на время проведения финала
Приглашение на финальный фуршет на 2 персоны
Подарок от партнера

*воспользоваться правом можно только при личном присутствии на финале
**посещение отмечается каждый раз при заполнении анкеты и сканировании QR-кода. Все анкеты и номера кодов уникальны!



 

Введите своё имя, номер телефона и нажмите кнопку "Подтвердить участие"
Нажимая кнопку “Принять участие” Вы принимаете условия обработки персональных данных.

Почему нужно прийти на Crimean Chefs Battle

Попробовать авторскую кухню, приготовленную на крымских продуктах
Познакомиться с молодыми и опытными шеф-поварами Крыма, узнать о новых проектах и ресторанах
Помочь понравившемуся шефу осуществить свою мечту
Сделать свое мнение решающим в честной борьбе и внести вклад в развитие гастрономии Крыма
Интересно и ярко провести межсезонье
Возможность стать гастрономическим экспертом и получить ценные подарки от организаторов

Программа конкурса

С 15 октября по 25 ноября Вас ждут незабываемые ужины от участников. На суд гостей будут представлены блюда, приготовленные из крымских продуктов. Ваш голос может стать решающим!

События, которые были организованы рестораном DOCTOR WHISKY в прошлых сезонах

Гастроужины от участника CСB Вячеслава Вьюника

Меню
Томаты с сыром Курт и конопляным маслом (спелые бахчисарайские томаты с зеленью)
Луфарь с текилой и чёрной икрой (ломтики маринованного в цитрусах и текиле филе с ялтинским луком)
Террин c крымским трюфелем (паштет из гусиной печени с инжиром и ржаными крутонами)
Конина с соленым снегом и кореньями (стейк с томленными в бульоне кореньями, мясным соусом с виски и снегом из сыра Курт)
Телятина с кактусом и киноа (нежное филе с плодами кактуса Опунция, соусом из вишни и локально портвейна)
Филе калкана с эспумой из черноморских креветок (обжаренное филе с овощами, шафрановым соусом и эспумой из креветок)
Сливочно-ванильный крем с печеньем (cливочный сыр с хрустящим печеньем и клубничным гелем)
Печёная тыква с манго и киноа (пюре из печённой с корицей и мёдом тыквы, с манго, и киноа на кокосовом молоке)

Вячеслав Вьюник

Шеф-повар, отель "Вилла Голубой залив" (г. Ялта)
Выиграв в ССВ и получив стажировку, откроется большая возможность для поднятия уровня образования и развития нашего ремесла на территории Крыма
Родился и вырос в Казахстане
В 2013 работал в должности Chef de Cuisine в ресторане 5* Rixos Borovoe, где получил опыт работы с иностранными шеф-поварами, такими как Omer Yalcin, Daniel Ciari, Belai Samir Bajouk и др
В 2016 стал шеф-поваром Mriya White Beach и греческого ресторана Fresco
В 2018 возглавил кухню ресторана "Филибер", расположенном в отеле "Вилла Голубой Залив", созданном на базе виллы XIX века, которая занесена в список сокровищ ЮНЕСКО
Меню ресторана построено исключительно на местных продуктах, таких как: черноморские продукты, бахчисарайские фрукты, фермерские овощи, авторские сыры, домашняя птица

Гастроужины от участника CCB Георгия Валиева

Меню
Хурма с козьим муссом
Краб с миндальным молоком и биском
Салат с хрустящими шампиньонами
Велюте из тыквы с муссом из овечего сыра
Оленина с сезонными корнеплодами
Стерлядь с раковыми шейками
Говядина со сморчками и капустой
Шоколадный десерт с виски

Георгий Валиев

ресторан "Брунелло" (г. Сочи)
Со всей искренностью могу сказать, что живу кулинарией. И данный конкурс является для меня новым вызовом, чтобы сделать рывок и испытать себя
Мой кулинарный путь берет своё начало в городе Владикавказ - родине осетинских пирогов
Затем мэтр российской гастрономии - Владимир Мухин, бренд-шеф легендарной сети “WHITE RABBIT” в одноимённом ресторане взял надо мной шефство. Именно тогда и произошла эволюция моих вкусовых рецепторов. Я познакомился с огромным количеством новых вкусов и сочетаний, техник по приготовлению и обработке продуктов
Далее слово „еда“ приобрело для меня особенный акцент. Я отправился в мир всеми любимой итальянской кухни. Ремо Маццукато в ресторане „Piazza Italiano“ показал, насколько многогранным и разнообразным можно увидеть даже самое простое традиционное блюдо
Продолжить знакомство с экспериментами мне удалось в одном из самых интересных гастро-проектов, в первом и единственном грибном ресторане в России - „MUSHROOMS“. Это было местом знакомства с Ильей Захаровым, под руководством которого работаю по сей день
На данный момент являюсь шефом двух противоречащих и одновременно дополняющих друг друга ресторанов „BRUNELLO“ и „BUFFET“
BRUNELLO“ - это ресторан высокой авторской кухни выдающегося бред-шефа Ильи Захарова, где можно попробовать всё: от местных специалитетов до морских деликатесов

Гастроужины от участника CCB Евгения Козубова

Меню
Свекла с козьим сыром и Крымским трюфелем
Пате из каштанов и утки,с вареньем из айвы и бриошь
Севиче из черноморской рыбы
Заливное из крымской устрицы с виноградом
Голубцы из рапанов и белых грибов в икорном соусе
Пельмени с креветкой и кефалью
Филе черноморского калкана в сладком мисо соусе
Вареники с вишней в шоколаде

Евгений Козубов

новый ресторанный проект, г. Санкт-Петербург
Шанс проявить свой талант и показать жюри свое видение блюд выпадает немногим. Хочу доказать, что сочетать в тарелке сезонные локальные продукты с общедоступными или эксклюзивными - это мой конек
Мне всегда были интересны новые вкусы. В этом я пошел в свою бабушку-кубанскую казачку, жительницу станицы Краснодарского края
C 2010 года работал в местном суши-баре. Мне хотелось попробовать мясо краба, лосося, угря , хотелось научиться крутить роллы и тонко нарезать сашими
Следующим знаковым этапом в моем становлении стал известный московский ресторан Probka. Следует сказать , что это также был и первый опыт работы с иностранным шефом , который с нуля учил меня готовить настоящую итальянскую кухню
В 2014 году, я переехал в Петербург и приступил к работе в модном ресторане пан-азиатской кухни Шатуш. На кухне трудились повара - китайцы. Мне было интересно приблизиться к пониманию китайской кухни и философии их еды
В 2016 году работал шеф-поваром в холдинге White Rabbit Family в Сочи - ресторане "Плакучая ива". Работая в холдинге WRF , я познакомился с мировыми шефами,обладателями звезд Мишлен, готовил на их ужинах в рамках фестиваля Икра. Я научился многому и за это очень благодарен Владимиру Мухину
На cегодняшний день являюсь шефом нового проекта , расположенного в самом сердце Петербурга. Основное направление, на которое делаю упор, - натуральный вкус продукта с минимальным использованием добавок. Хочу, чтобы гости, пробуя наши блюда, возвращались к истокам, ощущали натуральный вкус продукта в его новом прочтении, в том виде, котором изначально задумала природа

Гастроужины от участника CCB Ивана Булавина

Меню
Свекольный крем с домашним Фета и хурмой
Пате из печени крымского фазана
Салат с копченым сарганом в паназиатском стиле
Рагу из рапаны и улиток в цитрусовом соусе с пюре из батата
Филе осетра с хрустящими овощами
Бараньи язычки под сливочным соусом с эспумой из пастернака
Свиные ребрышки с картофелем печены на углях
Мороженое из голубого сыра с шоколадным спонжем

Иван Булавин

ресторан "Doctor Whisky" (г. Ялта)
Считаю своей миссией принять участие в конкурсе и познакомить наших гостей со своими идеями в приготовлении блюд из крымских простых и уникальных продуктов которые нам дает Крымская земля
Первые кулинарные приключения в моей жизни начали происходить с моего раннего детства, все благодаря моей замечательной маме, она всю жизнь посвятила профессиональной кухне, повар горячего цеха, поэтому в ее постоянное отсутствие мне приходилось готовить для себя и своего брата самому
Профессионального кулинарного образования я не получал. Окончил художественный колледж. Поэтому первые места работы были фаст-фуды и небольшие кафе
В 2013 году мне выдалась возможность самому построить небольшое кафе, в центре города Донецк, из пустого помещения мы с одним моим товарищем (инвестором) создали кафе с классической арабской кухней, меню создавать мне помогали повара из Турции и Ирака, они познакомили меня с продуктами уникальными своей простатой и богатыми полезными свойствами. Далее я продолжил получать знания в небольшом ресторане классической итальянской кухни GIO
В 2014 году я отправился в Крым, работал в кафе "Ван Гог" с шеф-поваром Михаилом Гончаровым, благодаря ему я познакомился с локальными Крымскими дарами природы
В 2015 году принимал участие в открытии ресторана Корона в городе Киев, отработав там 4 месяца я вернулся в Крым. Работал в нескольких заведениях Ялты
В 2016 году принимал участие в запуске ресторана Lounge Park, отработав там 2 месяца был назначен на должность шеф повара, этот опыт был для меня первым и довольно успешным
В 2017 году меня пригласили в новый проект в город Алушта, там вместе с талантливым управляющим Павлом Лалакиным мы создали Пивоварню с большим разнообразием блюд европейской и черноморской кухни, там я начал свои первые эксперименты с сыровялением, первые крафтовые 10 хамонов не уступали в качестве импортным испанским
В январе 2018 года я занялся ребрендингом ресторана K.Terrasa в Симферополе, там для меня построили климатическую камеру, и я продолжил искусно осваивать науку ферментации и сыровяления
C июля 2018 года я работаю в гастрономической столице Крыма - ресторане Doctor Whisky, а именно в зоне шеф-тейбл, тут за несколько месяцев я делил плиту с многими иностранными шефами, знакомился с культурой их кухонь, их кулинарным видением и делился собственным.

Гастроужины от участника CCB Глеба Шишалова

Меню
Севиче из черного горбыля с кокосовым молоком и манго на хрустящем картофеле
Крабовый салат с персиковым соусом, авокадо и маринованными томатами
Тёплый салат с печенью оленя, чёрной смородиной и муссом из козьего сыра
Капучино из рыжиков с гранолой из грецкого ореха
Бараньи языки с соусом из хрена, гранатом и киноа
Крылья ската с майонезом из мидий и печёным перцем
Утка с релишем из красной капусты, пюре пастернака и соусом "Мандариновый лемонграсс"
Хурма с мороженым из листьев мушмулы и боттаргой

Глеб Шишалов

Шеф-повар кейтеринговой компании "Шеф и Сомелье", республика Крым
Ценю накопленный опыт в этом регионе и считаю, что по праву могу стать лучшим в этом конкурсе, как знаток крымской гастрономии
С 2001 по 2007 работал в лучших ресторанах Санкт-Петербурга: французском «Bistro Le Francais», шеф-повар Eric Vasser
Работал поваром и старшим смены в элитном русском ресторане «Дворец Князя Кочубея» под руководством шеф-повара Феликса Мамина (шеф-повар олимпийской сборной, знаток русской кухни)
Работал поваром и старшим смены в лучшем ресторане Санкт-Петербурга 2003 года «Акварель» шеф-повар Alexandre Geffroy, шеф-повар Christopher Presutti
С 2007 года работал шеф-поваром в консалтинговой фирме. Более 20 Start Up проектов в Санкт-Петербурге, Киеве, Москве, Екатеринбурге и других городах
Участвовал в программе «Время обедать» на Первом канале
В 2014 году работал шеф-поваром ресторана «Grand Terraсе» гостиницы «Вилла Елена»
С 2015 по 2018 работал шеф-поваром виллы «Анюта» ресторан русской кухни «Мелодия» резиденции «Крымский бриз»
C 2018 по ноябрь 2018 работал шеф-поваром ресторана «SALT» MRIYA RESORT & SPA , а также шеф-поваром банкетной службы отеля
В настоящее время шеф-повар кейтеринговой компании "Шеф и Сомелье"

Гастроужины от участника CCB Сергея Лугового

Меню
Салат с копченой утиной грудкой, манго и гелем из яблочного сидра
Обожженные рулетики из лосося с запеченным молодым картофелем и укропным sponge
Картофельный драник с копченным лососем авокадо и яйцом пашот
Грибной консоме с кроликом
Кремовый суп капучино из тыквы с чипсом из фило
Говяжья щека с копченым пюре, бататовым чипсом и мини овощами на пару под соусом из лесных ягод
Рулет из белой рыбы, брокколи, пюре из цветной капусты с чесночной пылью и картофельной шапкой
Тирамису в шоколадной сфере с ванильным соусом, свежие ягоды и крамбл

Сергей Луговой

г. Таллин, Эстония
На данный момент появилось желание показать свои способности на территории России и сразиться с местными кулинарами в честном поединке
Первое место работы Osvald Catering, где мы обслуживали в день около 600 человек. Проработав в этом месте около года, я приобрёл скорость и опыт в работе на кухне
Далее поступил на работу в ресторан европейской кухни Paat, который является достаточно известным в Эстонии. Один из наших постоянных клиентов предложил мне участвовать в открытии нового ресторана Parq в Швейцарии в городе Lugano. Отработав там год, я стал членом команды, которая помогла ресторану попасть в гид Michelin
После чего меня пригласили в самый лучший ресторан Food Asylum города Kristiansand, Норвегия. Его возглавлял японский шеф-повар, который научил меня работать со многими видами рыб
Будучи су-шефом в одном из лучших ресторанов Эстонии Francesco Sibio, я участвовал в разных конкурсах в Эстонии, таких как повар года и пекарь-кондитер года, где занимал призовые места
Я хотел развиваться дальше как повар и устроился на работу в ресторан Villa Mary под руководством шеф-повара Влада Корпусова
На данном конкурсе я представляю начинающий семейный ресторан Jah Kallis и хочу показать высокий уровень кулинарии Эстонии и свои способности. Победа для меня стоит на первом месте, так как я поставил для себя цель развиваться дальше в своей профессии и достичь самых высоких результатов

Мы ждём Вас!

Подтверди участие!
Нажимая кнопку “Подтвердить участие” Вы принимаете условия обработки персональных данных.

Организатор фестиваля - ресторан DOCTOR WHISKY

О ресторане

"Doctor Whisky" - ресторан & сhef’s table с самой большой коллекцией виски в стране, шотландской и черноморской кухней, а также ежемесячными гастролями известных российских и иностранных шеф-поваров. Бренд-амбассадором ресторана является Эркин Тузмухамедов – известный эксперт по крепким спиртным напиткам, член российской ассоциации сомелье, автор книг об истории и культуре пития. Особая гордость ресторана – первая и единственная в Крыму площадка шеф-тейбл, в рамках которой круглый год успешно проходят гастроужины и мастер-классы фестиваля «Крымские гастрономические сезоны» с участием лучших шеф-поваров России и мира.

Партнёры проекта