Гастроужины на крымских продуктах
Новый сезон! Еще больше блюд, еще выше мастерство шеф-поваров!

О конкурсе

Crimean Chefs Battle - международный независимый проект кулинарной битвы шеф-поваров России и зарубежья за главный приз - стажировку в одном из лучших ресторанов Европы, удостоенного звезды Michelin. Почти каждый шеф-повар мечтает о такой возможности, которую можете подарить именно Вы!

С 10 декабря по 24 февраля каждую неделю в зоне шеф-тейбл ресторана Doctor Whisky участник будет представлять авторские сеты с использованием локальных продуктов. Пришедшим на ужин гостям предоставится возможность оценить старания шефа в специальной анкете, после чего она отправится на хранение в опечатанный бокс до подведения итогов.

Смотреть галерею участников

Система оценки

Выступление шеф-повара будет оцениваться по следующим критериям по шкале от 1 до 5 баллов (отметьте нужную цифру):

  • Визуал блюд   1    2    3    4    5 
  • Ароматика блюд (запах) 1    2    3    4    5 
  • Вкусовое наполнение блюд 1    2    3    4    5 
  • Презентация блюд шеф-поваром 1    2    3    4    5 

 

Система оценки:

5 - прибавляется +5 баллов 
4 - прибавляется + 4 балла 
3 - прибавляется + 3 балла 
2 - отнимается - 4 балла 
1 - отнимается - 5 баллов

 

Только Вы решаете, будет ли шанс у шефа выиграть или он потеряет набранные очки! 
Каждый голос может быть решающим.

Прийти и проголосовать можно неограниченное количество раз.

Посетите 5 ужинов и получите weekend в апартаментах в подарок!

Просканируйте QR-код в анкете гостя, заполните данные на странице, и после 5го ужина Вы гарантированно получаете:
Удостоверение гастрономического эксперта, которое даёт право отдать 60 баллов понравившемуся участнику в финале*
Weekend на 2 персоны в апартаментах на время проведения финала
Приглашение на финальный фуршет на 2 персоны
Подарок от партнера

*воспользоваться правом можно только при личном присутствии на финале
**посещение отмечается каждый раз при заполнении анкеты и сканировании QR-кода. Все анкеты и номера кодов уникальны!



 

Введите своё имя, номер телефона и нажмите кнопку "Подтвердить участие"
Нажимая кнопку “Принять участие” Вы принимаете условия обработки персональных данных.

Почему нужно прийти на Crimean Chefs Battle

Попробовать авторскую кухню, приготовленную на крымских продуктах
Познакомиться с молодыми и опытными шеф-поварами Крыма, узнать о новых проектах и ресторанах
Помочь понравившемуся шефу осуществить свою мечту
Сделать свое мнение решающим в честной борьбе и внести вклад в развитие гастрономии Крыма
Интересно и ярко провести межсезонье
Возможность стать гастрономическим экспертом и получить ценные подарки от организаторов

Программа конкурса

С 10 декабря по 24 февраля Вас ждут незабываемые ужины от участников зимнего сезона. На суд гостей будут представлены блюда, приготовленные из крымских продуктов. Ваш голос может стать решающим!

События, которые были организованы рестораном DOCTOR WHISKY в прошлых сезонах

Гастроужины от участника CCB Эдуарда Юшкова

Меню
Каннеллони из барабули с соусом унаги и поп-корном из киноа
Паштет из черноморских рапанов на креветочных чипсах
Хурма маринованная в гранатовом сиропе с копченой уткой, пате из куриной печени и муссом из пармезана
Сорбет из Ялтинского лука с провесной сельдью и айоли из печеного чеснока
Мясо птицы с кремом из кукурузы и чатни из груши
Томлёное говяжье ребро с соусом Жу и кремом из сельдерея
Маринованный пряник с ганашем из тёмного шоколада и муссом из карамели
Пшеничный корж с башкирским медом, лимонным кремом и ганашем из белого шоколада с корнем сельдерея

Эдуард Юшков

"Soul Kitchen", г. Ялта
Я должен участвовать потому что мне это интересно, а вам будет интересно посмотреть как я участвую. Увидимся!
Мне 24 года, я из города Уфа, в данный момент представляю город Ялта
Ключевыми этапами моего развития наверное стали те времена, в которые я начал ездить на стажировки, а это 2016 год. Именно после этого меня начали замечать, я начал выступать на конкурсах и к моему мнению начали прислушиваться больше прежнего
Работа в Санкт-Петербурге так же дала мне большой толчок, именно она дала мне так называемый пинок под зад. После неё, я вернулся в Уфу и начал работу над ошибками, ошибками в своём мышлении. Старался больше работать, работать именно качественно
Так же большой толчок мне дала моя команда, это не ресторан, не работа, это семья, которая называется - Gastro Punx, о ней я вам расскажу на моём шеф-тэйбл

Гастроужины от участника CCB Артура Видинша

Меню
Тар тар из Крымской оленины, с копчёным фермерским салом и маринованными грибами с горы Ай Петри
Золотой гребешок с чёрной икрой и лимонным соусом
Крем из мидий с чипсом из тапиоки и красной икрой
Мясо краба с ялтинским луком и лимонной пеной
Масляная рыба с кремом из яйца
Крымский кабан томленный в вином соусе и крымскими корнеплодами
Груша в Крымском портвейне, манго соусом и кремблом из мускатного печенья
Фисташковая панокота с малиновым соусом и свекольным безе

Артур Видинш

г. Таллин, Эстония
Хочу в полной мере презентовать гостям свое видение вкуса и цвета на тарелке, ведь для меня каждое блюдо - художественное произведение
Свой кулинарный путь я начал в Таллинской Торгово-кулинарной школе
Первым местом моей работы стал ресторан "Oliver" в городе Таллин, где за 7 лет прошел все этапы от стажера до су-шефа
Далее меня пригласили в ресторан авторской кухни "D.O.M". Там я научился сочетанию ярких вкусов паназии и классической французкой кухни. Работая в этом ресторане, во мне открылось стремление к дизайнерскому оформлению блюд, которое развиваю и по сей день
После работы в "DOM" у меня появилась уникальная возможность принять участие в проекте, который возглавил известный финский повар и обладатель звезды Мишлен Jouni Toivanen. Благодаря приобретенному опыту мне удалось сделать значительный шаг в своем развитии
Знаковым периодом в моей карьере стал авторский проект в элитном поселке в пригороде Таллина где из шикарной виллы на берегу моря сделали ресторан "Villa Mary"
Принимал участие в различных конкурсах и старт апах
Самым запоминающимися событиями 2018 года стала поездка в Турин в составе российской делегации и участие в престижном международном фестивале "Гастрономические сезоны" в Монако

Леонид Коротков

ресторан "Roppongi", г. Ялта
В данном конкурсе я вижу возможность продемонстрировать свой профессионализм, желание развивать крымскую гастрономию, а также почерпнуть опыт коллег. Обменяться опытом и наладить мосты между Крымом и другими уголками России. Мне хотелось бы принести победу нашему региону и по достоинству представить Крым среди коллег
Член национальной гильдии шеф поваров России
Победитель номинации "лучший шеф" фестиваля Инжир
Решил посвятить свою жизнь гастрономии с юного возраста. Поступил в Фазанское кулинарное училище, и сразу после его окончания отправился покорять север России
Приобрёл немалый опыт работая поваром на государственных дачах, где готовил для первых лиц страны
Принял решение вернуться на юг на родину, и по возвращению в Республику Крым открыл несколько startup вместе с друзьями, где выступил как шеф-повар
Позже продолжал свой профессиональный рост в должности су-шефа в гостинице Ялта Интурист, где познакомился с основателем ресторанного холдинга Roppongi Family Романом Сухаревым, который был шеф-поваром гостиничного комплекса. Эта встреча изменила многое. Роман предложил быть су-шефом в его первом ресторане Roppongi, после успеха которого открылся ресторан итальянской кухни La Cosa Nostra который доверили мне. Далее открыли еще два ресторана Roppongi Rest и Pub Garage
В ресторанном холдинге Roppongi Family четыре успешных ресторана с различными типами кухни, от паназиатской до итальянской, которые я возглавляю в качестве бренд-шефа
Я считаю что в своем деле необходимо постоянно совершенствовать мастерство и не стоять на месте. Поэтому регулярно стараюсь посещать мастер-классы и стажировки. Особенно многому научился у Андрея Жданова в AQ Kitchen и Андрей Шмакова из SAVVA
Я стремлюсь развиваться и учиться у лучших. Моя главная цель - развивать уровень гастрономии на нашем полуострове, так как я родился в Крыму и понимаю его гастрономический потенциал.

Виталий Михайлов

ресторан "De Kas", г. Нижний Новгород
Есть желание освоить новый регион, поработать с локальным продуктом, познакомить местных жителей со своим видением русской кухни
Я совмещаю исконно русскую кухню и инновационные технологии в собственном прочтении блюд. В своём ресторане практикую проведение ужинов в формате сет-меню, привязанной к определенной тематике , сезонности, где я имею карт-бланш для экспериментов и игры вкусов, тем самым раскрываю гостям новый вкус, рассказываю об исходном продукте
Мой опыт основан на обучении в ресторанах Таиланда, Испании, Италии, Турции, Норвегии, что позволяет мне более тонко и глубоко понимать техники, подход и использование продукта, сохранение вкуса, инновации, а также специфику культурных и кулинарных особенностей страны
2018 - Стажировка в Лиссабоне, Португалия. Ресторан «Loco» 1* Michelin
2017 - Кувейт, проведение дней русской кухни при посольстве РФ, cтажировка в Хельсинки, Финляндия. Ресторан «OLO» 1* Michelin. Гастрономическая экспедиция в Осло, Норвегия
2015 - Стажировка в Турине, Италия. Ресторан «Dolce StilNovo», шеф-повар Alfredo Russo, 1* Michelin
2013 - Обучение в Италии в Институте высокой итальянской кухни «IFSE Turinpiemot», традиционная итальянская кухня
2012 - Стажировка за рубежом Стамбул, Турция. Изучение турецкой и османской кухни
2011 - Стажировка в городе Винарос, Испания. Ресторан « El Langostino de Oro», повара RafaelloCristalero, Javier Ramos. Изучение традиционной испанской кухни, рекомендованной Michelin Guide
2008 - Шесть месяцев работы в Таиланде. Постановка и курирование европейской кухни, изучение тайской кухни
2007 - Участие в конкурсе поваров "Черный ящик", Нижний Новгород, 1 место

Для меня победа в этой битве - признание моего опыта и знаний ценителями кулинарии, очередная ступень на пути к достижению моей мечты. А мечты должны сбываться! Главное в это верить!
Начиналась моя карьера повара с обучения в Севастопольском Кулинарном училище № 34. Окончил его с отличием в 1998 году. Именно в этот период я осознал, что люблю кулинарию и не мыслю для себя иного рода деятельности
После окончания училища работал в ресторане "Севастополь" и в ресторане "Островок", где применял на практике уже полученные знания по приготовлению пока еще несложных блюд. Здесь же получил азы пекарного дела
Во время службы в армии в городе Одессе тоже работал поваром. Готовил на 500 солдат и офицеров. Вернувшись в свой родной Севастополь, понял, что хочу чего-то большего от своей профессии. И с 2001 года по 2005 год я ушел бороздить просторы Черного моря. Работал поваром. Приходилось обходиться не очень большим набором продуктов, чтобы накормить экипаж. Но нет нерешимых проблем! Экипаж всегда был вкусно накормлен, а я получил очередной опыт своей жизни: как из незначительного набора продуктов приготовить вкусные блюда
С 2006 года я начал работать на исландскую рыболовецкую компанию. Здесь я почти сразу стал вторым поваром, а по истечении 6 месяцев шеф-поваром. Получил опыт руководства людьми, организации бесперебойной работы кухни, организации кухни и персонала, контроль дисциплины персонала, создания нового интересного меню. На кухне под моим руководством всегда был идеальный порядок и чистота. Получил опыт приготовления разных видов морепродуктов, могу разделать и приготовить любую рыбу, даже самую большую:)
Ходил в рейсы до 2017 года. В определенный момент понял, что хочу расти любимом мною деле дальше и познавать новое в кулинарии. Именно поэтому в сентябре 2017 года я поехал в Париж, где в июне 2018 года окончил школу кулинарии Le Cordon Bleu. По итогу обучения получил диплом. Сам процесс обучения доставил огромное удовольствие. Освоил более 100 рецептов блюд французской кухни
На мой взгляд основными принципами работы ресторана являются: индивидуальный стиль, имя, чистота, вежливое обслуживание, вкусно приготовленные, а также красиво и своевременно выданные гостю блюда. Хорошее настроение гостя - залог успеха ресторана!

Александр Жеребцов

ресторан “Must”, г. Санкт-Петербург
Любое соревнование - это вызов для тебя, это возможность стать лучше, это возможность научиться чему-то новому. В моей жизни еще не было chefstable подобного формата, но я уверен, что я справлюсь. Поэтому с огромной радостью готов принять вызов и участвовать в этом соревновании
Питерский молодой шеф-повар. В далеком прошлом — по образованию инженер-электронщик переехавший в Северную столицу из небольшого города Новоуральска на Среднем Урале
Уехав в Санкт-Петербург, начал было карьеру по специальности, но вскоре осознал, что любовь к кухне намного больше, чем работа инженером. Так в 2010м году попал в первое заведение, под руководство итальянского шеф-повара Джузеппе Конти, затем попал в ресторан «Москва» известной сети Ginza Project под руководство Александра Бельковича
Шефом впервые стал в «Clever cafe», где продвигал правильную и полезную кухню c применением новых техник. Затем 2,5 года проработал шеф-поваром ресторана русской кухни «Гастроном» известного питерского ресторанного холдинга ZimaLeto. Ex-шеф-повар винного бара "Greneta". Запускал ресторан «Фонтанка-30» совместно с известным ресторатором Петербурга Леонидом Гарбаром
Проходил стажировки в Тайланде на острове Панган, в Вильнюсе в ресторане Pirmas Dublis, в Риге в ресторане 3 pavaru
Самая интересная стажировка была в январе этого года в ресторане Tickets в Барселоне, этот ресторан занимает 32ю строчку в топ-50 ресторанов мира
В сентябре 2018 года прошел обучение в Баскском кулинарном центре в Сан-Себастьяне, Испания. В январе 2019 организую поездку для шеф-поваров в Барселону и Мадрид, включая посещение Madrid Fusion
Являюсь членом Национальной Ассоциации Кулинаров России
Обучался в 2014г. в Киеве в Академии Успешных Поваров. В ноябре 2015 закончил курс «Менеджмент и организации кухни» в известной московской группе Hurma Management group. Прошел международный судейский семинар WACS – 2018. Также активный участник кулинарных конкурсов - в 2014г бронзовые медали на выставке ПИР в двух номинациях, бронзовая медаль на "Золотая Кулина" в номинации "Повар", в этом же году. Участник "Chef a la Russe" в 2015. Золотой финалист "Chef a la Russe" в 2017г. Серебряный призер отборочного этапа «Chef ala Russe — 2018» в г. Санкт-Петербург. Золотой финалист "Chef a la Russe" в 2018г. в Москве. Победитель отборочного этапа «Chef ala Russe — 2019» в г. Санкт-Петербург, который состоялся 7-9 ноября в рамках международной выставки «Megustro»
Регулярно провожу гастрономические ужины в разных городах страны и не только. За моими плечами немалое количество таких мероприятий с обширной географией.

Евгений Левченко

"Nовый Rусский Bar & Kitchen", г. Екатеринбург
Победа в «CRIMEAN CHEF'S BATTLE» - это значит участие, а если я участвую, значит я уже на шаг к победе
Мне 32 года, родился и вырос в самом восточном городе Ростовской области в городе Волгодонск, в данный момент представляю город Екатеринбург
Свою профессиональную карьеру начал в 2008 году в родном городе в клубе-ресторане «КС»
В 2011 году после окончания института и кулинарной школы переехал в город Сочи
В 2013 году работал поваром в ресторане «Red Fox», расположенный на Красной Поляне, бренд-шеф Владимир Мухин. Именно тогда и произошла моя эволюция, как повара. Я увидел совершенно другой подход к гастрономии. Познакомился с новыми вкусами и с различными техниками приготовления
После XXII Олимпийских зимних игр был переезд в город Москва. Работал кондитером в ресторане «Luciano», шеф-повар Илья Захаров. В 2014 году возглавил кухню ресторана «ГYАДА», расположенный в городе Новый Афон, Республика Абхазия
В 2016 году работал су-шефом в ресторане «Gornaya 5», расположенный на Красной Поляне, шеф-повар Константин Рудавин
В 2017 году переехал в город Екатеринбург, где возглавил кухню Nовый Rусский Bar & Kitchen. Современный русский бар и ресторан - предлагает традиционные рецепты русской кухни в современной трактовке, сочетающей различные технологии приготовления от традиционной русской печи до нетривиальных «Sous Vide» и «Josper»

Илья Елефтериади

ресторан "Foodie Woody", г. Санкт-Петербург
Здоровая конкуренция - это стимул к саморазвитию, победа- трамплин на новый профессиональный уровень! Гость - лакмусовая бумага, результат моих сил и стараний, их одобрение дает понять, что я двигаюсь в нужном направлении! Всем Мишлен!!!
Закончил Балтийскую Государственную Академию Рыбопромыслового Флота по специальности: инженер по организации перевозок и управление на транспорте
Начал свою профессиональную деятельность в качестве повара японской кухни, ресторан «Якитория», г. Калининград
Далее продолжал получать опыт в разных направлениях: европейская кухня: ресторан Ла Плас, итальянская кухня: Монте Капучино, La Storia
Был приглашен для разработки меню совместно с Максимом Копыловым для игорной зоны «Янтарный», казино «Sobranie»
Посещал такие мастер-классы как: Декорирование тортов мастикой по технологии Wilton Анастасии Исаченко, «Тарты в современном прочтении» Андрея Рудькова
Работал в качестве шеф-повара в ресторан-пивоварне «Геркулес», позже был переведен на должность бренд-шефа, открыл 3 ресторана этой сети
Прошел конкурсный отбор на стажировку в ресторан русской кухни CОСОСО, шеф- повар Игорь Гришечкин
В настоящее время приглашен в проект г.Санкт-Петербург, ресторан «Foodie Woody». Foodie – «фанатик» еды, Woody Allen – фанатик кинематографа, этот симбиоз мы транслируем в еде, напитках, самой атмосфере! Раскрываем сочетание интересных вкусов в классических блюдах, начинаем изучать направление ферментации. Центр ресторана открытая кухня, сердце – аргентинский гриль, дающий возможность экспериментировать не только с мясом, рыбой, морепродуктами, но и с выпеканием хлеба. Ищем локальные, аутентичные продукты, стараемся максимально уйти от закупки готовых соусов и полуфабрикатов, весь цикл готовим самостоятельно. Планируем проводить тематические гастроужины!

Организатор фестиваля - ресторан DOCTOR WHISKY

О ресторане

"Doctor Whisky" - ресторан & сhef’s table с самой большой коллекцией виски в стране, шотландской и черноморской кухней, а также ежемесячными гастролями известных российских и иностранных шеф-поваров. Бренд-амбассадором ресторана является Эркин Тузмухамедов – известный эксперт по крепким спиртным напиткам, член российской ассоциации сомелье, автор книг об истории и культуре пития. Особая гордость ресторана – первая и единственная в Крыму площадка шеф-тейбл, в рамках которой круглый год успешно проходят гастроужины и мастер-классы фестиваля «Крымские гастрономические сезоны» с участием лучших шеф-поваров России и мира.

Партнёры проекта