Истории Черного моря

Аристократический гастроужин

IMG_6405_Facetune_22-06-2020-11-09-41

Дворцовая кухня Крыма

Крым, Черное море издавна играли особую роль в жизни государства Российского. В Керчи впервые вышел на международную арену военно-морской флот русского царя — эскадра боевых кораблей Петра I. В Бахчисарае, в бывшем ханском дворце, долгие годы стояла походная кровать императрицы Екатерины Великой — в знак того, кто здесь отныне хозяйка, и в напоминание о том, что она всегда может вернуться. Из Ливадийского дворца Александр II вершил судьбы Восточной Европы, объявив о вступлении России в войну на Балканах. Большая политика вернулась в Ливадию в 1945-м: экс-резиденция российских императоров стала местом переговоров глав держав-победительниц фашизма: СССР, Великобритании и США. Еще один знаковый в истории Крыма дворец — Воронцовский. Овеянное легендами место, где была создана первая в Тавриде виски-дистиллерия; временный, но столь милый сердцу приют философов при власти — Александра I и сэра Уинстона Черчилля. Каждый шаг великой дипломатии, каждая встреча правителей мира сего — это событие. Не только для прессы и мемуаров, но и для высокой кухни, ведь в мире сильных всё должно быть на высоте.
Почувствуйте вкус историй Черного моря вместе с командой DOCTOR WHISKY. Добро пожаловать в круг избранных!

Проведите летние каникулы с царским размахом!

Забронируйте места прямо сейчас!


Императорские ужины — новая ступень в развитии нашего Исторического меню, основанного на подлинных документах из архивов российских императоров и приближенных к ним особ.


На фестивале «Русско-французские гастрономические сезоны» в Монако блюда, ставшие результатом наших исторически-гастрономических изысканий, получили теплый отклик европейских знатоков высокой кухни. Государственный министр Монако Серж Тель лично выразил восхищение тем, как бережно и внимательно команда ялтинского ресторана относится к историческим традициям своей страны.

Введите Ваше имя, номер телефона и нажмите кнопку «Резерв мест на гастроужин».

Гастросет «Истории Черного моря» — это:

Любимые блюда императоров и императриц

Уютные вечера за шефс-тейбл

Возможность окунуться в гастрономическую историю и ощутить ее вкус

Интересное общение с шеф-поварами

Непередаваемая атмосфера праздника

Возможность удивить близких и родных людей

Программа ужинов

Лучшие локальные продукты Крыма, исторические рецепты и удивительные факты из истории государства Российского — в ярком, как южной лето, гастросете из 8 блюд.

Сет-меню «Истории Черного моря»

– Устрица черноморская
Екатерина Великая знала толк устрицах и даже написала наставление по их выращиванию. Известно, что русская императрица предпочитала фленсбургские устрицы из Северного моря… пока не попробовала черноморские! Они покорили государыню своим изяществом и нежной сладостью.

– Луфарь с крымской ромашкой и бахчисарайским арбузом
Летом, с прибытием императорской семьи, резиденция Ливадия превращалась в политический центр России. Однако, в череде государственных дел Александр II и цесаревич Александр Александрович старались выкроить время для рыбалки. Особенно азартной была охота на «морского волка» — луфаря.

– Керченская сельдь под шубой
Южнорусская сельдь — родом из Дона, но именно в Черном море, у берегов Керчи, она нагуливает нежный жирок, сочность и смак. На Ялтинской конференции русская закуска «Сельдь под шубой» особенно пришлась по вкусу премьер-министру Великобритании сэру Уинстону Черчиллю.

– Копченая осетрина
Осетрина была непременным блюдом на пирах русских великих князей, а в более позднюю эпоху — на парадном столе императоров и императриц российских.

– Голубец с крымским рапаном
Петр I любил простую русскую пищу — каши, репу и капусту, но при этом уважал дары моря и деликатесные европейские сыры. Ему бы понравилось это блюдо: рапаны, которые прибыли в Черное море из залива Петра Великого, молодой капустный лист, благородный голубой сыр и раковое масло по рецепту из старинной поваренной книги.

– Филе крымского горбыля с цветной капустой
Горбыль вошел в арсенал высокой русской кухни после турецкой миссии адмирала Головина. За год в Стамбуле русские послы изучили тонкости восточной дипломатии и приобрели ценный гастрономический опыт: для остроты разума нужно вкушать рыбные яства, а лучшая из рыб — черноморский горбыль.

– Суфле катрана с бахчисарайским томатом
Для цесаревича Алексея отдых в Крыму, на борту императорской яхты «Штандартъ» был настоящим морским приключением! Как все мужчины семьи Романовых, юный наследник престола обожал рыбную ловлю. Особым везением было поймать «черноморскую акулку» катрана и попросить шеф-кока приготовить из диковинной рыбы суфле со сладкими, пропитанными солнцем томатами.

– Запеченный ананас с мороженым из шампанского и черной икрой
Ананасы, мороженое, шампанское — всё это появилось в России с легкой руки императрицы Екатерины Великой. Экзотические плоды выращивали в оранжереях. Чтобы сгладить терпкость, их запекали, обильно поливая пряным сиропом. Именно среди российской аристократии родилась традиция сочетать ананас с солоноватым вкусом черной икры.​

Кулинарная команда DOCTOR WHISKY

  • обладатели бронзовой «Пальмовой ветви 2018»;
  • участники гастрономических программ, форумов и международных
    фестивалей, таких как: «Завтрак шефа», «ПИР Expo», Taste of Moscow,
    Discover Russian Cuisine;
  • впервые представили крымскую кухню на международной
    гастрономической площадке в Турине;
  • выступали на престижном фестивале «Русско-французские
    гастрономические сезоны» в Монако, где презентовали блюда
    из исторического меню.

Андрей Савенков,

бренд-шеф ресторана DOCTOR WHISKY:

«Мы изучили множество исторических материалов, рецепты праздничных кушаний наших императоров и теперь готовы поделиться открытиями с Вами!»

Гости шефс-тейбл DOCTOR WHISKY

Место проведения — ресторан DOCTOR WHISKY

ea4d455dbd416c359ea61111b3b27f68

О ресторане

DOCTOR WHISKY — ресторан с самой большой коллекцией виски в стране, шотландской, русской аристократической и черноморской кухней. Бренд-амбассадором ресторана является Эркин Тузмухамедов — авторитетный эксперт по крепким спиртным напиткам, член Российской ассоциации сомелье, автор книг об истории производства алкоголя и культуре пития. В нашей энотеке собраны лучшие вина Крыма и самые достойные образцы со всего мира. Особая гордость DOCTOR WHISKY — не имеющая аналогов в Крыму интерактивная площадка сhef’s table, где круглый год проводятся гастрономические ужины, фестивали и кулинарные баттлы с участием лучших шеф-поваров России и мира.

Другие гастросеты

Заказать обратный звонок

Дата

С 27 июля по 02 августа 2020 года

+7 978 701 701 4

Ресторан Doctor Whisky

г. Ялта ул. Пушкинская, 9-Б