Ужины от лучших шеф поваров России

Блюда на крымских продуктах

О конкурсе

Crimean Chefs Battle – международный независимый проект кулинарной битвы шеф-поваров России и зарубежья за главный приз – стажировку в одном из лучших ресторанов Европы, удостоенного звезды Michelin. Почти каждый шеф-повар мечтает о такой возможности, которую можете подарить именно Вы!

С 16 декабря по 23 февраля каждую неделю в зоне шеф-тейбл ресторана Doctor Whisky участник будет представлять авторские сеты с использованием локальных продуктов. Пришедшим на ужин гостям предоставится возможность оценить старания шефа в специальной анкете, после чего она отправится на хранение в опечатанный бокс до подведения итогов.

Система оценки

Выступление шеф-повара будет оцениваться по следующим критериям по шкале от 1 до 5 баллов (отметьте нужную цифру):

  • Визуал блюд   1    2    3    4    5 
  • Ароматика блюд (запах) 1    2    3    4    5 
  • Вкусовое наполнение блюд 1    2    3    4    5 
  • Презентация блюд шеф-поваром 1    2    3    4    5 

Система оценки:

5 – прибавляется + 5 баллов 
4 – прибавляется + 4 балла 
3 – прибавляется + 3 балла 
2 – прибавляется + 2 балла 
1 – прибавляется + 1 баллов

Только Вы решаете, будет ли шанс у шефа выиграть или он потеряет набранные очки! 
Каждый голос может быть решающим.

Прийти и проголосовать можно неограниченное количество раз.

Голосование возможно при дегустации от 3х и более блюд, для полноценного понимания профессионализма выступающего Шеф повара.

Победители предыдущих сезонов
Crimean Chefs Battle

Марат Кадыев 16 по 22 декабря

г. Ялта

Приготовление еды для меня не просто соблюдение рецепта, а нечто большее. Я заранее продумываю все детали – от оформления, до вкусовых ощущений. Хочу, чтобы человек начал наслаждаться блюдом с момента подачи кулинарного шедевра. Поэтому важно изначально определить, как будет лежать тот, или иной продукт, какой добавить соус и какую цветовую палитру выбрать, ведь кулинария имеет прямое отношение к искусству.
За основу я возьму старые рецепты, которые сейчас готовят в быту, обыграю их и добавлю немного модерна, придумаю интересную подачу. Готов удивить всех и привнести разнообразие в традиционную кулинарию

Меню:

– Вяленый гусь с чатни из айвы

– Халуми с тыквой

– Бараний язык с кофейным соусом и мятным хумусом

– Сарма с мармеладом

– Манты

– Велингтон по-крымски

– Курабье милфей

Илья Софрин с 13 по 19 января

Республика Крым

Я Илья Софрин,родился в Сибирском регионе,где и начал в 14 лет свою поварскую карьеру,в которой нахожусь по сей день.Жил и стажировался в Швеции в южном городе Гётеборг (Goteborg) три года,после чего вернулся на родину и занял пост личного шеф-повара генерального директора “Томск Транс Газ”.На моей карьере 40 успешных стартапов в России.Мой залог успеха настойчивость,как инструмент реализации своих умений,чистая борьба за каждый продукт попавший в мои руки.Я знаю что делать,я делаю…
Сейчас я живу и работаю в Крыму,мне близок дух Крымчан,их желания погреться на солнце и вкусно поесть.Крымские продукты,полезные и обогащённые витаминами,минералами и солями…Поэтому свой авторский сет я представлю Вам как “Три стихии Крыма” :”Вода.Горы.Воздух.”

Меню:

Вода:
Terrine из черноморской мидии,соус Май-Тай
Ризотто гранат,панко рапаны
Вода,воздух:
Салат свежий шпинат,тёплая кефаль,цитрусовая заправка
Горы:
Паштет из печени кролика,томатное печенье
Пак Чой,оленина,смородина,стеклянная груша
Говядина,кукурузная полента,пена трюфельное масло
Воздух:
Утиная ножка,пюре сельдерей,крымский лук
Брауни,перец огонёк,соус “Романоф”

Константин Турсунов c 20 по 26 января

Restprator, г. Севастополь

Мне приходилось работать кухней разных уголков мира ! Итальянская, Чешская, Латышская, Грузинская, Русская, Украинская, а так же с Европейской.
В Крыму, а именно в Севастополе я живу уже более 5 лет, и за это время успел влюбиться в этот прекрасный
полуостров который дает нам возможность выбора для приготовления изысканных блюд при этом из локальных продуктов, что редко можно встретить вне Крыма.
До знакомства с CCB я не участвовал в конкурсах такого плана, но посмотрев ролики снятые на этом конкурсе в ресторане Doctor Whisky мои глаза загорелись как в тот день, когда я впервые зашел на кухню в должности повара. Тогда я понял, что должен
обязательно испытать себя на таком гастрономическом событии как #crimeanchefsbattle. С нетерпением жду начала
недели моего участия и приглашаю всех желающих окунуться в мир высокой кухни вместе со мной ! Буду благодарен каждому за поддержку !

Меню:

– Сет креветок
– Сациви
– Салат с телятиной
– Салат с устрицами
– Рулетики из кефали
– Утка под винным соусом
– Конверт из свинины
– Сливочно-морковный десерт

Ловянников Игорь с 27 января по 02 февраля

г. Санкт-Петербург «Tartarbar»

Первое знаковое место работы был ресторан в городе Ростов-на-Дону «Онегин дача». Затем переехав в Петербург , поработав в разных заведениях удалось попасть на стажировку в «Tartarbar» и остаться работать в команде . Это место работы дало старт переосмыслению видения кулинарии, и множество знаний которые получаю по сей день.

«…Каждый продукт заслуживает быть приготовленным. Участие в конкурсе это некий вызов для меня, а победа обозначает – победа над самим собой и доказательство того, что я продолжаю развиваться и вносить свой вклад в кулинарию»

Меню:

– Креветка, томаты, крымский лук
– Тартар из говядины, чёрный чеснок, козий сыр
– Капуста в соусе ангелс
– Грибы с домашней сметаной
– Кефаль с кремом из зелёного горошка
– Бычий семенник с клецками и ростками гороха
– Малина, арахис, сливочный сыр
– Банановый багет с кокосовым мороженым

Томас Сенкус с 17 по 23 февраля

г. Калининград «Hoffmann»

Родился в Прибалтике, вырос в России! Живу в Калининграде!
С 16 лет обучаюсь, творю и совершенствуюсь в гастрономическом искусстве.
Близость Калининграда к Европе даёт уникальную возможность овладеть секретами и тенденциями модных европейских ресторанов.
Работал в четыре руки с именитыми шефами: Мауро Панебьянко, Евгений Козубов, Сергей Малаховский, Артём Волчек.
С каждым годом мои амбиции повышаются и сейчас я работаю в одном из самых лучших мест города Калининграда в ресторане «Hoffmann», который расположен в пятизвездочном отеле Crystal House Suite Hotel &SPA.
Совсем недавно я разработал скандинавское меню, воплотил свои смелые идеи в сочетании вкусов и удивил самых взыскательных гостей!
Вся жизнь от повара до шеф-повара, как соревнование! Ты стараешься быть первым.

Меню:

– Лосось гравлакс, домашняя рикотта, крем черника-свекла, сублимированная малина.
– Севиче из локальной рыбы, манго, кокосовое молоко, ялтинский лук.
– Тар-тар из говядины, крем лесные грибы, корнеплоды.
– Барабулька, зеленая спаржа, мусс авокадо-базилик.
– Филе калкана, крем корень петрушки, соус Бер-блан на крымском вине.
– Голяшка ягненка, квасное сусло, карамелизированная репа.
– Сливочная устрица, зеленый чай, жасмин, икра лаванды.
– Десерт Павловой базилик, клубника, сельдерей.

Заказать обратный звонок

Анкета участника

Нажимая кнопку “Принять участие” Вы принимаете условия обработки персональных данных.

Дата

с 16 декабря по 23 февраля

+7 978 701 701 4

Ресторан Doctor Whisky

г. Ялта ул. Пушкинская, 9-Б