Блюда на крымских продуктах
Crimean Chefs Battle – международный независимый проект кулинарной битвы шеф-поваров России и зарубежья за главный приз – стажировку в одном из лучших ресторанов Европы, удостоенного звезды Michelin. Почти каждый шеф-повар мечтает о такой возможности, которую можете подарить именно Вы!
С 16 декабря по 23 февраля каждую неделю в зоне шеф-тейбл ресторана Doctor Whisky участник будет представлять авторские сеты с использованием локальных продуктов. Пришедшим на ужин гостям предоставится возможность оценить старания шефа в специальной анкете, после чего она отправится на хранение в опечатанный бокс до подведения итогов.
Выступление шеф-повара будет оцениваться по следующим критериям по шкале от 1 до 5 баллов (отметьте нужную цифру):
Система оценки:
5 – прибавляется + 5 баллов
4 – прибавляется + 4 балла
3 – прибавляется + 3 балла
2 – прибавляется + 2 балла
1 – прибавляется + 1 баллов
Только Вы решаете, будет ли шанс у шефа выиграть или он потеряет набранные очки!
Каждый голос может быть решающим.
Прийти и проголосовать можно неограниченное количество раз.
Голосование возможно при дегустации от 3х и более блюд, для полноценного понимания профессионализма выступающего Шеф повара.
г. Ялта
Меню:
– Вяленый гусь с чатни из айвы
– Халуми с тыквой
– Бараний язык с кофейным соусом и мятным хумусом
– Сарма с мармеладом
– Манты
– Велингтон по-крымски
– Курабье милфей
Республика Крым
Я Илья Софрин,родился в Сибирском регионе,где и начал в 14 лет свою поварскую карьеру,в которой нахожусь по сей день.Жил и стажировался в Швеции в южном городе Гётеборг (Goteborg) три года,после чего вернулся на родину и занял пост личного шеф-повара генерального директора “Томск Транс Газ”.На моей карьере 40 успешных стартапов в России.Мой залог успеха настойчивость,как инструмент реализации своих умений,чистая борьба за каждый продукт попавший в мои руки.Я знаю что делать,я делаю…
Сейчас я живу и работаю в Крыму,мне близок дух Крымчан,их желания погреться на солнце и вкусно поесть.Крымские продукты,полезные и обогащённые витаминами,минералами и солями…Поэтому свой авторский сет я представлю Вам как “Три стихии Крыма” :”Вода.Горы.Воздух.”
Меню:
Вода:
Terrine из черноморской мидии,соус Май-Тай
Ризотто гранат,панко рапаны
Вода,воздух:
Салат свежий шпинат,тёплая кефаль,цитрусовая заправка
Горы:
Паштет из печени кролика,томатное печенье
Пак Чой,оленина,смородина,стеклянная груша
Говядина,кукурузная полента,пена трюфельное масло
Воздух:
Утиная ножка,пюре сельдерей,крымский лук
Брауни,перец огонёк,соус “Романоф”
Restprator, г. Севастополь
Мне приходилось работать кухней разных уголков мира ! Итальянская, Чешская, Латышская, Грузинская, Русская, Украинская, а так же с Европейской.
В Крыму, а именно в Севастополе я живу уже более 5 лет, и за это время успел влюбиться в этот прекрасный
полуостров который дает нам возможность выбора для приготовления изысканных блюд при этом из локальных продуктов, что редко можно встретить вне Крыма.
До знакомства с CCB я не участвовал в конкурсах такого плана, но посмотрев ролики снятые на этом конкурсе в ресторане Doctor Whisky мои глаза загорелись как в тот день, когда я впервые зашел на кухню в должности повара. Тогда я понял, что должен
обязательно испытать себя на таком гастрономическом событии как #crimeanchefsbattle. С нетерпением жду начала
недели моего участия и приглашаю всех желающих окунуться в мир высокой кухни вместе со мной ! Буду благодарен каждому за поддержку !
Меню:
– Сет креветок
– Сациви
– Салат с телятиной
– Салат с устрицами
– Рулетики из кефали
– Утка под винным соусом
– Конверт из свинины
– Сливочно-морковный десерт
г. Санкт-Петербург «Tartarbar»
Первое знаковое место работы был ресторан в городе Ростов-на-Дону «Онегин дача». Затем переехав в Петербург , поработав в разных заведениях удалось попасть на стажировку в «Tartarbar» и остаться работать в команде . Это место работы дало старт переосмыслению видения кулинарии, и множество знаний которые получаю по сей день.
«…Каждый продукт заслуживает быть приготовленным. Участие в конкурсе это некий вызов для меня, а победа обозначает – победа над самим собой и доказательство того, что я продолжаю развиваться и вносить свой вклад в кулинарию»
Меню:
– Креветка, томаты, крымский лук
– Тартар из говядины, чёрный чеснок, козий сыр
– Капуста в соусе ангелс
– Грибы с домашней сметаной
– Кефаль с кремом из зелёного горошка
– Бычий семенник с клецками и ростками гороха
– Малина, арахис, сливочный сыр
– Банановый багет с кокосовым мороженым
г. Калининград «Hoffmann»
Меню:
– Лосось гравлакс, домашняя рикотта, крем черника-свекла, сублимированная малина.
– Севиче из локальной рыбы, манго, кокосовое молоко, ялтинский лук.
– Тар-тар из говядины, крем лесные грибы, корнеплоды.
– Барабулька, зеленая спаржа, мусс авокадо-базилик.
– Филе калкана, крем корень петрушки, соус Бер-блан на крымском вине.
– Голяшка ягненка, квасное сусло, карамелизированная репа.
– Сливочная устрица, зеленый чай, жасмин, икра лаванды.
– Десерт Павловой базилик, клубника, сельдерей.
Нажимая кнопку “Принять участие” Вы принимаете условия обработки персональных данных.
Дата
с 16 декабря по 23 февраля
+7 978 701 701 4
Ресторан Doctor Whisky
г. Ялта ул. Пушкинская, 9-Б
